Ολόκληροι Σπόροι Γλυκάνισου Ισπανίας, 1 κιλό

Ο γλυκάνισος αποτελεί βασικό συστατικό στην κουζίνα και απαραίτητο βότανο σε κάθε ντουλάπι με μπαχαρικά στη Μεσόγειο εδώ και αιώνες. Αυτοί οι ολόκληροι σπόροι από την Ισπανία φέρουν τον ζεστό, γλυκό χαρακτήρα γλυκόριζας που είναι γνωστός το μπαχαρικό, στρογγυλεμένος και απαλά αρωματισμένος, πιο γλυκός από το μάραθο και πιο απαλός από το αστεροειδές γλυκάνισο, με καθαρό τελείωμα που διαρκεί χωρίς οξύτητα. Ένα κιλό είναι μια γενναιόδωρη ποσότητα, κατάλληλη για κάποιον που ψήνει τακτικά, φτιάχνει τα δικά του τσάγια ή θέλει να έχει ένα καλά εφοδιασμένο ράφι με μπαχαρικά.

Βοτανικό προφίλ

Ο γλυκάνισος, Pimpinella anisum, είναι ένα ετήσιο ανθοφόρο φυτό της οικογένειας του καρότου, που προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο και καλλιεργείται σε όλη τη νότια Ευρώπη για χιλιετίες. Το μέρος που χρησιμοποιείται εδώ είναι ο αποξηραμένος καρπός, που συνήθως ονομάζεται σπόρος, ο οποίος περιέχει το πτητικό έλαιο ανηθόλη, υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό γλυκό-γλυκόριζο άρωμα του μπαχαρικού. Η Ισπανία είναι μία από τις παλαιότερες και πιο σεβαστές περιοχές καλλιέργειας γλυκάνισου, με το ζεστό, ξηρό κλίμα της να παράγει σπόρους με καλά ανεπτυγμένη περιεκτικότητα σε έλαιο και καθαρή, σταθερή γεύση.

Γαστρονομική και έγχυση χρήση

Ο σπόρος γλυκάνισου έχει μακρά γαστρονομική παράδοση στην ισπανική, ιταλική, ελληνική και μεσανατολική κουζίνα. Εμφανίζεται σε ψωμιά και μπισκότα, όπως το ισπανικό pan de anís, τα ιταλικά μπισκότα anisette, το ελληνικό τσουρέκι, καθώς και σε αρωματικά λικέρ, ζεστά ποτά και αργομαγειρεμένα κρεατικά όπου προσθέτει βάθος χωρίς πικάντικη ένταση. Ως τσάι, οι ολόκληροι σπόροι μουλιάζονται σε νερό που μόλις βράζει για λίγα λεπτά· αν τους λιώσετε ελαφρά πριν το μούλιασμα, απελευθερώνεται περισσότερο το πτητικό έλαιο και εντείνεται η γεύση. Οι σπόροι λειτουργούν επίσης καλά σε μείγματα μπαχαρικών, άλμη για τουρσί και μαζί με εσπεριδοειδή σε ψημένα προϊόντα.

Ποιότητα και ποσότητα

Πρόκειται για ολόκληρους, αλεσμένους σπόρους, τη μορφή που διατηρεί το άρωμα περισσότερο, καθώς τα πτητικά έλαια διατηρούνται μέσα στο ακέραιο περίβλημα του σπόρου μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Το άλεσμα ή το θρυμμάτισμα αμέσως πριν τη χρήση δίνει την πληρέστερη γεύση. Με ένα κιλό, αυτή είναι μια ποσότητα χύμα κατάλληλη για τακτικό μαγείρεμα, οικιακό μπλέντινγκ ή για διαμοιρασμό σε ένα νοικοκυριό που χρησιμοποιεί γλυκάνισο σε πολλές παρασκευές.

Προέλευση

Καλλιεργείται στην Ισπανία, μια χώρα με τεκμηριωμένη παράδοση καλλιέργειας γλυκάνισου που χρονολογείται από τη ρωμαϊκή εποχή. Ο ισπανικός γλυκάνισος εκτιμάται στο ευρωπαϊκό εμπόριο βοτάνων και γαστρονομίας για τη σταθερότητα του αρώματός του· οι ζεστές, ξηρές συνθήκες καλλιέργειας στο εσωτερικό της Ιβηρικής συγκεντρώνουν τα αιθέρια έλαια που δίνουν στον σπόρο τον χαρακτήρα του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από άμεσο φως και θερμότητα. Οι ολόκληροι σπόροι διατηρούν το άρωμά τους καλά με την πάροδο του χρόνου· ελέγξτε το άρωμα πριν τη χρήση και αντικαταστήστε όταν αρχίσει να εξασθενεί.

Μέγεθος και περιεχόμενο

Ένα κιλό ολόκληροι αποξηραμένοι σπόροι γλυκάνισου, προέλευση Ισπανία.

Ένα σκεπτόμενο δώρο

Μια προσεγμένη επιλογή για έναν ενθουσιώδη αρτοποιό, έναν μπλέντερ τσαγιού ή οποιονδήποτε μαγειρεύει με παραδόσεις της Μεσογείου. Η χύμα μορφή ταιριάζει σε κάποιον που χρησιμοποιεί γλυκάνισο τακτικά και όχι περιστασιακά.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι ίδιοι με τον αστεροειδή γλυκάνισο;
Όχι. Ο αστεροειδής γλυκάνισος (Illicium verum) είναι εντελώς διαφορετικό φυτό, που προέρχεται από τη νότια Κίνα. Και οι δύο περιέχουν ανηθόλη και μοιράζονται άρωμα παρόμοιο με γλυκόριζα, αλλά ο σπόρος γλυκάνισου είναι μικρότερος, πιο στρογγυλός και πιο γλυκός, με πιο απαλό, λιγότερο ρητινώδη χαρακτήρα. Δεν είναι εναλλάξιμοι στις περισσότερες συνταγές.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή πρέπει να αλεστούν;
Και τα δύο. Οι ολόκληροι σπόροι λειτουργούν καλά όταν μουλιάζονται σε υγρά, προστίθενται σε ζύμες ψωμιού ή χρησιμοποιούνται σε τουρσί. Για το ψήσιμο όπου η ομοιόμορφη κατανομή της γεύσης είναι σημαντική, το άλεσμα αμέσως πριν τη χρήση δίνει πιο σταθερό αποτέλεσμα.

Πώς πρέπει να αποθηκεύσω ένα κιλό σπόρους γλυκάνισου;
Χωρίστε σε μικρότερα αεροστεγή βάζα αν δεν θα χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα γρήγορα. Φυλάξτε μακριά από θερμότητα, υγρασία και άμεσο φως. Οι ολόκληροι σπόροι διατηρούν το άρωμά τους πολύ περισσότερο από το αλεσμένο μπαχαρικό.