Helkommen Anis Spansk 1 kg

Anis, Pimpinella anisum, er en blomstrende etårig plante i gulerodsfamilien, hjemmehørende i det østlige Middelhavsområde og dyrket i det sydlige Europa i årtusinder. Den del, der bruges her, er den tørrede frugt, almindeligvis kaldet frøet, som indeholder den flygtige olie anethol, der er ansvarlig for krydderiets karakteristiske søde lakridsduft. Spanien er et af de ældste og mest anerkendte dyrkningsområder for anis, hvor det varme, tørre klima producerer frø med et veludviklet olieindhold og en ren, ensartet smag.

Anisfrø har en lang kulinarisk tradition i spansk, italiensk, græsk og mellemøstlig madlavning. Det findes i brød og småkager, spansk pan de anís, italienske anisette-småkager, græsk tsoureki, samt i krydrede likører, gløgg og langsomt tilberedte kødretter, hvor det tilfører dybde uden varme. Som tisane trækkes hele frø i netop kogt vand i et par minutter; hvis man knuser dem let før trækket, frigives mere af den flygtige olie, og smagen bliver dybere. Frøene fungerer også godt i krydderiblandinger, saltlage til syltning og sammen med citrus i bagværk.

Dette er hele, ikke formalede frø, den form der bevarer aromaen længst, da de flygtige olier bevares inde i den intakte frøskal indtil brugstidspunktet. Formaling eller knusning lige før brug giver den fyldigste smag. Med et kilo er dette en stor mængde, der passer til regelmæssig madlavning, hjemmelavede blandinger eller til deling i en husstand, der bruger anis i flere retter.

Dyrket i Spanien, et land med en dokumenteret tradition for anisdyrkning, der går tilbage til romertiden. Spansk anis er værdsat i europæisk urte- og kulinarisk handel for sin aromatiske konsistens; de varme, tørre vækstforhold i det iberiske indland koncentrerer de æteriske olier, der giver frøet dets karakter.

Opbevares i en lufttæt beholder, væk fra direkte lys og varme. Hele frø bevarer deres aroma godt over tid; tjek duften før brug og udskift, når den begynder at aftage.

Et kilo hele tørrede anisfrø, oprindelse Spanien.

Et gennemført valg til den ivrige bager, teblanderen eller enhver, der laver mad med inspiration fra Middelhavsområdet. Den store mængde passer til den, der bruger anis regelmæssigt frem for lejlighedsvis.