Egész ánizsmag, spanyol, 1 kg

Az ánizs, Pimpinella anisum, egy egynyári virágzó növény a sárgarépa családból, amely a kelet-mediterrán térségből származik, és évezredek óta termesztik Dél-Európában. A használt rész a szárított termés, amelyet általában magként említenek, és amely az anetolt tartalmazza, a fűszer jellegzetes édesgyökér illatát adó illóolajat. Spanyolország az ánizs termesztésének egyik legrégebbi és legelismertebb régiója, ahol a meleg, száraz éghajlat jól fejlett olajtartalmú magokat és tiszta, kiegyensúlyozott ízt eredményez.

Az ánizsmagnak hosszú gasztronómiai hagyománya van a spanyol, olasz, görög és közel-keleti konyhákban. Megjelenik kenyerekben és kekszekben, például a spanyol pan de anís, az olasz anisette kekszek, a görög tsoureki mellett, valamint fűszeres likőrökben, forralt italokban és lassan főzött húsételekben, ahol mélységet ad anélkül, hogy csípős lenne. Teaként a teljes magokat néhány percig frissen forralt vízben áztatják; enyhe összetörésük áztatás előtt több illóolaj felszabadulását és mélyebb ízt eredményez. A magok jól működnek fűszerkeverékekben, savanyító lében, valamint citrusos süteményekben is.

Ezek egész, őrletlen magok, amelyek a leghosszabb ideig megőrzik az aromájukat, mivel az illóolajok az ép maghéj belsejében maradnak a felhasználás pillanatáig. Az őrlés vagy törés közvetlenül használat előtt adja a legteljesebb ízt. Egy kilogramm bőséges mennyiség, amely rendszeres főzéshez, otthoni keveréshez vagy olyan háztartás számára alkalmas, ahol az ánizst többféle ételhez használják.

Spanyolországban termesztik, ahol az ánizs termesztésének dokumentált hagyománya egészen a római korig nyúlik vissza. A spanyol ánizsot az európai gyógynövény- és gasztronómiai kereskedelemben nagyra értékelik aromájának állandósága miatt; az Ibériai-félsziget belső, meleg, száraz termesztési körülményei koncentrálják azokat az illóolajokat, amelyek a mag jellegét adják.

Tárolja légmentesen záródó edényben, távol közvetlen fénytől és hőtől. Az egész magok hosszú ideig megőrzik aromájukat; használat előtt ellenőrizze az illatot, és cserélje ki, ha kezd elhalványulni.

Egy kilogramm egész szárított ánizsmag, eredet Spanyolország.

Gondos választás lelkes sütőknek, teakeverőknek vagy bárkinek, aki a Földközi-tenger térségének konyhájában főz. A nagy kiszerelés azoknak való, akik rendszeresen használják az ánizst, nem csak alkalmanként.