Teplý lesk a nepopierateľná krása medi fascinujú kuchárov už tisícročia. Okrem svojho očarujúceho vzhľadu ponúka medený riad jedinečný a funkčný zážitok v kuchyni. V tomto článku sa pokúsime vás previesť históriou medeného riadu, jeho výhodami a niekoľkými praktickými tipmi, ako krásne používať medený riad na varenie, ktoré posunie vaše kulinárske schopnosti na inú úroveň.
História medeného riadu
Meď, prírodný červenohnedý kov, má bohatú históriu prepojenú s umením varenia. Dôkazy naznačujú jej použitie v nástrojoch už pred 10 000 rokmi, pričom jeden z najstarších kusov, nádoba zo severného Iraku, sa odhaduje na približne 8700 pred n. l.
Presuňme sa do storočí okolo Rímskej ríše, kde sa medené riady stali cenným majetkom v bohatých domácnostiach. Objavili sa zruční mediari, ktorí vyrábali stále zložitejšie a funkčnejšie hrnce pre elitu. Odolnosť a tepelná vodivosť medi z nej robili ideálny materiál na prípravu náročných jedál.
V 19. storočí sa Francúzsko stalo stredobodom príbehu o medenom riade. Mauviel, založený v Normandii v roku 1830, zostáva dodnes vedúcim menom v európskom medenom riade. Ich oddanosť kvalite a remeselnej zručnosti zabezpečila pokračujúcu dominanciu medi v profesionálnych kuchyniach. Po druhej svetovej vojne sa hovorí, že Chuck Williams zo spoločnosti Williams-Sonoma narazil na Dehillerin, obľúbený parížsky obchod s riadom, a bol očarený ich rozsiahlym výberom lesklých medených hrncov a panvíc. Tento zážitok podľa niektorých zdrojov vyvolal obnovený záujem o medený riad v Spojených štátoch, prinášajúc jeho jedinečné vlastnosti domácim kuchárom za Atlantikom.
Ako fungujú medené riady?
Teraz preskúmajme, čo robí medené riady také výnimočné pri varení. Tajomstvo spočíva v ich výnimočnej tepelnej vodivosti. Meď vedie teplo mimoriadne dobre, dokonca lepšie ako nehrdzavejúca oceľ. To znamená rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche panvice, čím sa eliminujú horúce miesta a zabezpečí sa dokonale uvarené jedlo.
- Výnimočná tepelná vodivosť medi umožňuje presnú kontrolu teploty. Môžete ľahko nastaviť teplotu tak, aby ste dosiahli požadované výsledky, či už ide o jemné varenie alebo vysoké opekanie.
- Rovnomerné rozloženie tepla v kombinácii s rýchlou reakciou medi na zmeny teploty vytvára ideálne podmienky pre karamelizáciu. To sa prejavuje krásne zhnednutým mäsom, dokonale karamelizovanou cibuľou a bohatšími chuťami vo vašich jedlách.
Zdravotné výhody medených riadov
Meď je esenciálny minerál, ktorý zohráva úlohu v niekoľkých telesných funkciách, vrátane absorpcii železa, produkcii energie a funkcii enzýmov.
Meď má fascinujúcu vlastnosť – prejavuje určitú úroveň prirodzenej antimikrobiálnej aktivity. To znamená, že medené povrchy môžu mať schopnosť znižovať rast niektorých baktérií a húb.
Čo to znamená pre medené riady? Antimikrobiálne vlastnosti medi môžu potenciálne ponúknuť miernu výhodu z hľadiska hygieny v kuchyni. Je však dôležité pamätať na niekoľko kľúčových bodov:
- Varenie teplôt. Antimikrobiálne vlastnosti medi sú najúčinnejšie pri nižších teplotách. Počas varenia môže vysoká teplota tento účinok zrušiť.
- Obmedzená kontaktná plocha. Kontakt medzi potravinami a medeným povrchom riadu je relatívne malý, najmä ak vezmeme do úvahy príbor a miešanie.
- Čistenie zostáva kľúčové. Dodržiavanie správnych hygienických postupov, ako je umývanie rúk, príborov a povrchov, je stále nevyhnutné pre bezpečné zaobchádzanie s potravinami.
Starostlivosť o medený riad
Medený riad vyžaduje o niečo viac starostlivosti ako iné typy riadu, ale táto dodatočná snaha sa vám odmení krásnymi a funkčnými hrncami a panvicami na celý život.
- Čistenie. Na každodenné čistenie používajte teplú mydlovú vodu a mäkkú špongiu. Vyhnite sa abrazívnym drhnúcim prostriedkom alebo silným čistiacim prostriedkom, pretože môžu poškodiť medený povrch. Na odolné škvrny môžete použiť pastu z bieleho octu a soli.
- Leštenie. Pravidelné leštenie pomáha udržiavať krásny lesk vášho medeného riadu. K dispozícii je niekoľko medených leštidiel, alebo si môžete vytvoriť domáci roztok z citrónovej šťavy a soli.
- Cínová výstelka. Mnohé medené hrnce a panvice majú cínovú výstelku. Cín je mäkší kov, ktorý reaguje s kyslými potravinami. Postupom času sa cínová výstelka môže opotrebovať a je potrebné ju znovu pokryť cínom. Je nevyhnutné, aby vám profesionálny cínovač pravidelne kontroloval a obnovoval cínovú výstelku.
Tipy na používanie medeného riadu
- Správne predhrievajte. Meď sa rýchlo zahrieva, takže krátke predhrievanie je dostatočné.
- Používajte správne príborové nástroje. Vyhnite sa kovovým príborom, ktoré môžu poškriabať medený povrch. Namiesto nich používajte drevené alebo silikónové nástroje.
- Kyslé potraviny. Hoci niektoré medené riady majú cínovú výstelku, ktorá chráni pred kyslými potravinami, vždy je najlepšie vyhnúť sa dlhodobému vareniu veľmi kyslých potravín (ako sú paradajky), aby sa cínová výstelka zachovala.
Záver 🥘
Okrem vizuálne príťažlivého vzhľadu je medené riad v kuchyni výnimočné aj vďaka tomu, že s ním sú spojené určité jedinečné kulinárske výhody. Meď zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k presnej kontrole teploty, a preto je veľmi obľúbená medzi kuchármi a aj ľuďmi, ktorí radi varia doma. Pri manipulácii s medeným riadom je však potrebná správna starostlivosť, hoci to nemusí byť také náročné, ako sa zdá, pretože jeho použiteľnosť a krása sa zachovajú na dlhý čas, ak sa oň staráte opatrne.
