Teplý lesk mědi a její nepopiratelná krása okouzlily kuchaře po tisíciletí. Kromě své okouzlující estetiky nabízí měděné nádobí jedinečný a funkční zážitek v kuchyni. V tomto článku se pokusíme provést vás historií měděného nádobí, jeho výhodami a několika praktickými tipy, jak krásně používat měděné nádobí při vaření, což posune vaše kulinářské dovednosti na jinou úroveň.
Historie měděného nádobí
Měď, přirozeně se vyskytující červenavý kov, se může pochlubit bohatou historií spojenou s uměním vaření. Důkazy naznačují její použití v nástrojích sahající až 10 000 let zpět, přičemž jeden z nejstarších kusů, nádoba ze severního Iráku, je datován přibližně do roku 8700 př. n. l.
Přesuňme se do období kolem Římské říše, kdy se měděné nádobí stalo ceněným majetkem v bohatých domácnostech. Vznikli zruční měděnéři, kteří vyráběli stále složitější a funkčnější hrnce pro elitu. Odolnost a tepelná vodivost mědi z ní činily ideální materiál pro přípravu náročných jídel.
V 19. století se Francie stala středobodem příběhu měděného nádobí. Mauviel, založený v Normandii v roce 1830, je dodnes předním jménem evropského měděného nádobí. Jejich oddanost kvalitě a řemeslnému zpracování zajistila pokračující dominanci mědi v profesionálních kuchyních. Po druhé světové válce se vypráví, že Chuck Williams ze společnosti Williams-Sonoma narazil na Dehillerin, oblíbený pařížský obchod s nádobím, a byl okouzlen jejich rozsáhlou sbírkou lesklých měděných hrnců a pánví. Tento zážitek podle některých zdrojů vyvolal obnovený zájem o měděné nádobí ve Spojených státech a přinesl jeho jedinečné vlastnosti domácím kuchařům přes Atlantik.
Jak funguje měděné nádobí?
Nyní si prozkoumejme, co dělá měděné nádobí tak výjimečným při vaření. Tajemství spočívá v jeho výjimečné tepelné vodivosti. Měď vede teplo výjimečně dobře, překonávající dokonce i nerezovou ocel. To znamená rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše pánve, eliminaci horkých míst a zajištění dokonale uvařeného jídla.
- Výjimečná tepelná vodivost mědi umožňuje přesnou kontrolu teploty. Můžete snadno upravit nastavení tepla, abyste dosáhli požadovaných výsledků, ať už jde o jemné dusení nebo silné opékání.
- Rovnoměrné rozložení tepla v kombinaci s rychlou reakcí mědi na změny teploty vytváří ideální podmínky pro karamelizaci. To se promítá do krásně opečeného masa, dokonale karamelizované cibule a bohatších chutí vašich pokrmů.
Zdravotní přínosy měděného nádobí
Měď je nezbytný minerál, který hraje roli v několika tělesných funkcích, včetně vstřebávání železa, produkce energie a funkce enzymů.
Měď má fascinující vlastnost – vykazuje určitou úroveň přirozené antimikrobiální aktivity. To znamená, že měděné povrchy mohou mít schopnost omezit růst některých bakterií a plísní.
Co to znamená pro měděné nádobí? Antimikrobiální vlastnosti mědi by mohly potenciálně nabídnout mírnou výhodu z hlediska hygieny v kuchyni. Je však důležité si pamatovat několik klíčových bodů:
- Teploty vaření. Antimikrobiální vlastnosti mědi jsou nejúčinnější při nižších teplotách. Při vaření může vysoká teplota tento efekt zrušit.
- Omezená kontaktní plocha. Kontakt mezi potravinami a měděným povrchem nádobí je relativně malý, zejména pokud vezmeme v úvahu náčiní a míchání.
- Čištění zůstává klíčové. Dodržování správných hygienických postupů, jako je mytí rukou, náčiní a povrchů, je stále nezbytné pro bezpečnou manipulaci s potravinami.
Péče o měděné nádobí
Měděné nádobí vyžaduje o něco více péče než jiné typy nádobí, ale ta dodatečná snaha je odměněna celoživotní krásou a funkčností hrnců a pánví.
- Čištění. Pro každodenní čištění používejte teplou mýdlovou vodu a měkkou houbu. Vyhněte se abrazivním drhnidlům nebo agresivním detergentům, protože mohou poškodit měděný povrch. Na odolné skvrny lze použít pastu z bílého octa a soli.
- Leštění. Pravidelné leštění pomáhá udržet krásný lesk vašeho měděného nádobí. K dispozici je několik měděných leštidel, nebo si můžete vytvořit domácí roztok z citronové šťávy a soli.
- Cínová vložka. Mnoho měděných hrnců a pánví má cínovou vložku. Cín je měkčí kov, který reaguje s kyselými potravinami. Postupem času se cínová vložka může opotřebovat a je třeba ji znovu pocínovat. Je nezbytné nechat si cínovou vložku pravidelně kontrolovat a obnovovat odborníkem na cínování.
Tipy pro používání měděného nádobí
- Správné předehřátí. Měď se rychle zahřívá, takže krátké předehřátí je dostačující.
- Používejte správné náčiní. Vyhněte se kovovým nástrojům, které mohou poškrábat měděný povrch. Místo nich zvolte dřevěné nebo silikonové náčiní.
- Kyselé potraviny. I když některé měděné nádobí má cínovou vložku, která chrání před kyselými potravinami, je vždy nejlepší vyhnout se vaření vysoce kyselých potravin (jako jsou rajčata) po dlouhou dobu, aby se cínová vložka zachovala.
Závěr 🥘
Kromě vizuálně atraktivního vzhledu je měděné nádobí také výjimečné v kuchyni díky tomu, že s ním souvisejí některé výrazné kulinářské výhody. Měď zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, což vede k přesné kontrole teploty, a proto je mezi kuchaři a lidmi, kteří rádi vaří doma, velmi oblíbená. Při manipulaci s mědí je však třeba dbát náležité péče, i když to nemusí být tak obtížné, jak by se mohlo zdát, protože její použitelnost a krása se při pečlivé údržbě uchovají dlouho.
