Tyčinka kadidla v sobě nese dva druhy informací: jak voní a co se do ní skutečně dostalo. Šalvěj a citrus patří k nejstarším kombinacím na trhu, prodává se od stánků u chrámů až po recepce lázní a téměř nikdy se nevysvětluje.
Každý prosinec pěstitelé podél úzkého úseku italského jónského pobřeží poblíž Reggio Calabria lisují kůru malého hořkého pomeranče, který se komerčně pěstuje jen na několika dalších místech. Olej získaný z této sklizně je ostrý, zelenozlatý a lehce květinový; už tři staletí provoní kolínské vody, čaje a kadidlo. To je jedna polovina vůně. U druhé obvykle začíná zmatek.
Tyčinka označená jako „šalvěj a citrus“ většině kupujících připomene světle šedozelené listy svázané a pálené při očistném obřadu. Rostlina, která se s největší pravděpodobností nachází uvnitř této tyčinky, však nejspíš nikdy nerostla v chaparralu, kde se obřadní šalvěj vyskytuje. Anglické slovo „sage“ označuje tři různé rostliny a to, která z nich se vám skutečně ocitla v ruce, mění podstatu předmětu, který máte před sebou.
Tři rostliny, jedno jméno
Název rodu Salvia pochází z latinského salvare, tedy „léčit“ nebo „zachránit“, a tento kořen nesou všechny tři rostliny. Salvia apiana, šalvěj bílá, roste divoce v pobřežním chaparralu a suchých křovinách jižní Kalifornie a Baja California. Čumašové její listy a stonky tradičně používali jako potravu a Kajuilové tradičně sbírali její semena na pinole a kaši a vařili z kořene čaj používaný při poporodní péči; několik kmenů také používalo semeno vložené do oka k odstranění cizího smítka, což má zvláštní evropskou obdobu v semenech šalvěje muškátové, která se používala přesně stejným způsobem.
Salvia officinalis je běžná středomořská šalvěj zahradní, která roste v kuchyňských květináčích po celé Evropě; Řekové a Římané ji spojovali s moudrostí a jasnou myslí, což odpovídá jejímu léčivému názvu. Salvia sclarea, šalvěj muškátová, pochází ze severního Středomoří a dlouho se pěstuje v Provence. Její léčebné využití zaznamenal už ve 4. století př. n. l. Theofrastos a znovu v 1. století n. l. Dioskoridés a Plinius starší. Její běžný název pochází z latinského clarus, „jasný“ nebo „světlý“, a ve středověku byla známá jako oculus Christi, Kristovo oko, protože se používala jako oční voda. Na rozdíl od svých dvou příbuzných šalvěj muškátová neobsahuje thujon, mírně psychoaktivní látku obsaženou v šalvěji bílé i šalvěji lékařské.
Jednoduše řečeno: tyčinka šalvěje a citrusů z obchodu je ve velké většině případů provoněná olejem ze šalvěje muškátové nebo šalvěje lékařské, nikoli bílou šalvějí z kalifornského chaparralu.
Citrusová část: pobřeží jižní Itálie
Pomerančovník bergamotu vznikl jako spontánní mutace citroníku nebo hořkého pomerančovníku a poprvé byl identifikován v okolí Reggio Calabria. V této oblasti se komerčně pěstuje nejméně od 18. století a Kalábrie je dnes obecně považována za hlavní zdroj bergamotového oleje na světě. Ten se stále lisuje z kůry, historicky pomocí přírodní houby, během zimních měsíců sklizně, i když menší komerční sady existují i jinde, mimo jiné na Pobřeží slonoviny, v Argentině a Brazílii; žádná z těchto oblastí se však rozsahem Kalábrii nevyrovná. Johann Maria Farina, italský parfumér usazený v Kolíně nad Rýnem, je roku 1709 připisováno vytvoření první Eau de Cologne, založené zčásti na tomto oleji. Pojmenoval ji podle svého nového města a bergamotu tím zajistil první velkou slávu daleko od pobřeží, kde rostl; název, který zvolil, se nakonec stal obecným označením pro jakoukoli citrusově-bylinnou vůni, což je zvláštní druhý život kalábrijské sklizně. Tentýž olej je důvodem, proč čaj Earl Grey voní tak, jak voní.
Bergamot patří do širší citrusové rodiny, kterou dnes obchod nabízí odděleně, od jediné lahvičky esenciálního oleje z citronu až po širší nabídku citrusových olejů. Každý z nich nese vlastní podobu stejného jasu, který před třemi sty lety poprvé putoval z Kalábrie na sever.
Jak se tyčinka skutečně vyrábí
Kadidlo je součástí mé každodenní praxe už léta a k otázce, jak byla tyčinka v mé ruce skutečně vyrobena, jsem dospěl postupně. Naprostá většina komerčního kadidla na světě, včetně směsí šalvěje a citrusů, se vyrábí ručním válením v Indii metodou masala: pasta z přírodních pryskyřic, dřevěného uhlí a vonných olejů se ručně nanáší na bambusové jádro. Téměř každá tyčinka prodávaná pod tímto označením, včetně kadidlových tyčinek se šalvějí a citrusy, které lemují většinu regálů, se vyrábí tímto způsobem. Jde o výrobní tradici zcela odlišnou od volně svázaného svazku šalvěje, což jsou nesvázané sušené listy bez jakéhokoli jádra. V běžné řeči se obojímu říká „šalvěj“. Vyrábějí se v různých zemích, různými rukama a zcela odlišnými postupy a stojí za to vědět, co vlastně držíte.
Co má vůně podle tradice nést
Nic z této historie nebrání tomu, aby šalvěj a citrusy něco znamenaly. Řekové a Římané sahali po šalvěji jako po symbolu jasnosti a vyrovnané mysli, což odpovídá léčivému významu ukrytému v jejím názvu, a citrusy jsou už dlouho vůní, ke které se lidé obracejí, když chtějí, aby místnost nebo okamžik působily lehčeji. Tradice může nabídnout záměr, aniž by slibovala výsledek: vůně v sobě nese starou spojitost s jasným myšlením a člověk, který ji zapaluje, rozhoduje, zda právě tuto vlastnost chce nechat okamžik nést. Samotná tyčinka tuto práci neudělá. To, co mění místnost, je zastavení před škrtnutím zápalky, nikoli samotný kouř.
Vybírejte s ohledem
Šalvěj muškátová a běžná šalvěj zahradní jsou polní plodiny pěstované za tímto účelem v Provence a po celém Středomoří, podobně jako levandule nebo tymián. Šalvěj bílá je jiná: velká část toho, co se dostává na širší trh, se stále sbírá ve volné přírodě v jejím původním chaparralu a rostoucí poptávka vedla k doloženým obavám botaniků i některých domorodých komunit z tlaku, který to vytváří na populace Salvia apiana ve volné přírodě. Volně svázaná šalvějová vykuřovací tyčinka pocházející z tohoto divokého zdroje s sebou nese jiná hlediska než pěstovaná šalvěj muškátová nebo zahradní, záměrně pěstovaná pro výrobu kadidla. Nakupující, který chce tento rozdíl zohlednit, může najít vykuřovací svazky prodávané otevřeně jako to, čím jsou, namísto jejich zahrnutí pod neurčitější označení. Citrusová část nic podobného nevyžaduje: bergamot je pěstovanou kalábrijskou plodinou už dávno předtím, než ho Farina poprvé stočil do lahvičky, a každou zimu se lisuje z plodů pěstovaných přesně k tomuto účelu.
Většina kadidla se zapaluje bez dalšího přemýšlení, jako jeden z mnoha zvyků dne plného zvyků. Když víte, co skutečně držíte v ruce, promění se půlvteřina při škrtnutí zápalky v něco bližšího pozornosti než rutině. Je to maličkost. Nakonec je to však také jediná část rituálu, kterou jste kdy skutečně mohli vykonat vy.
