Celý anýz, španělský, 1 kg

Anýz, Pimpinella anisum, je kvetoucí jednoletá rostlina z čeledi mrkvovitých, původem ze východního Středomoří a po tisíciletí pěstovaná v jižní Evropě. Používanou částí je zde sušený plod, běžně nazývaný semeno, které obsahuje těkavý olej anethol, zodpovědný za charakteristickou sladkou lékořicovou vůni koření. Španělsko je jednou z nejstarších a nejuznávanějších oblastí pěstování anýzu, jehož teplé a suché klima produkuje semena s dobře vyvinutým obsahem oleje a čistou, konzistentní chutí.

Anýz má dlouhou kulinářskou tradici ve španělské, italské, řecké a blízkovýchodní kuchyni. Objevuje se v chlebech a sušenkách, ve španělském pan de anís, italských sušenkách anisette, řeckém tsoureki, stejně jako v kořeněných likérech, svařených nápojích a pomalu vařených masitých pokrmech, kde dodává hloubku bez pálivosti. Jako bylinný čaj se celá semena louhují ve právě vřelé vodě několik minut; lehké rozmáčknutí před louhováním uvolní více těkavého oleje a prohloubí chuť. Semena také dobře fungují v kořenících směsích, nálevech na nakládání a v kombinaci s citrusy v pečivu.

Tato semena jsou celá, nemletá, což je forma, která nejdéle uchovává aroma, protože těkavé oleje jsou zachovány uvnitř neporušené slupky až do okamžiku použití. Mletí nebo drcení těsně před použitím poskytuje plnější chuť. Kilogram je hromadné množství vhodné pro pravidelné vaření, domácí míchání nebo sdílení v domácnosti, která anýz používá v různých přípravách.

Pěstováno ve Španělsku, zemi s doloženou tradicí pěstování anýzu sahající až do římských dob. Španělský anýz je ceněn v evropském bylinkářském a kulinářském obchodu pro svou aromatickou konzistenci; teplé a suché podmínky vnitrozemí Pyrenejského poloostrova koncentrují esenciální oleje, které dávají semenu jeho charakter.

Uchovávejte v uzavřené nádobě, mimo přímé světlo a teplo. Celá semena si dobře uchovávají aroma po dlouhou dobu; před použitím zkontrolujte vůni a vyměňte je, pokud začne slábnout.

Jeden kilogram celých sušených semen anýzu, původ Španělsko.

Promyšlená volba pro nadšeného pekaře, míchatele čajů nebo kohokoli, kdo vaří podle středomořských tradic. Hromadné balení je vhodné pro někoho, kdo anýz používá pravidelně, nikoli jen občas.