Topli sjaj i neosporna ljepota bakra očarali su kuhare tisućama godina. Osim svoje očaravajuće estetike, bakreno posuđe nudi jedinstveno i funkcionalno iskustvo u kuhinji. U ovom članku pokušavamo vas provesti kroz povijest bakrenog posuđa, njegove prednosti i neke praktične savjete za prekrasno korištenje bakrenog posuđa u kuhanju koje će podići vašu kulinarsku igru na novu razinu.
Povijest bakrenog posuđa
Bakar, prirodno prisutan crvenkasti metal, ima bogatu povijest isprepletenu s umjetnošću kuhanja. Dokazi upućuju na njegovu upotrebu u alatima koja datira prije 10.000 godina, a jedan od najstarijih primjeraka, posuda iz sjevernog Iraka, procjenjuje se na oko 8700. pr. Kr.
Preskočimo na stoljeća oko Rimskog Carstva, kada je bakreno posuđe postalo cijenjena imovina u bogatim kućanstvima. Vješti bakrorezci pojavili su se, izrađujući sve složenije i funkcionalnije lonce za elitu. Izdržljivost i toplinska vodljivost bakra učinile su ga savršenim materijalom za pripremu složenih jela.
Do 19. stoljeća, Francuska je zauzela središnje mjesto u priči o bakrenom posuđu. Mauviel, osnovan u Normandiji 1830. godine, i danas ostaje vodeće ime u europskom bakrenom posuđu. Njihova predanost kvaliteti i majstorstvu osigurala je nastavak prevlasti bakra u profesionalnim kuhinjama. Nakon Drugog svjetskog rata, priča kaže da je Chuck Williams iz Williams-Sonoma naišao na Dehillerin, omiljenu parišku trgovinu posuđem, i bio očaran njihovom velikom kolekcijom sjajnih bakrenih lonaca i tava. Ovaj susret, prema nekim izvještajima, potaknuo je obnovljeni interes za bakreno posuđe u Sjedinjenim Državama, donoseći njegove jedinstvene kvalitete kuharima kod kuće preko Atlantika.
Kako funkcionira bakreno posuđe?
Sada, istražimo što čini bakreno posuđe tako posebnim kada je riječ o kuhanju. Tajna leži u njegovoj iznimnoj toplinskoj vodljivosti. Bakar vodi toplinu iznimno dobro, nadmašujući čak i nehrđajući čelik. To rezultira ravnomjernom raspodjelom topline po cijeloj površini tave, eliminirajući vruće točke i osiguravajući savršeno kuhanu hranu.
- Izvrsna toplinska vodljivost bakra omogućuje preciznu kontrolu temperature. Lako možete prilagoditi postavke topline kako biste postigli željene rezultate, bilo da je riječ o laganom kuhanju ili jakoj zapečenosti.
- Ravnomjerna raspodjela topline u kombinaciji s brzim odzivom bakra na promjene temperature stvara idealne uvjete za karamelizaciju. To se prevodi u prekrasno zapečeno meso, savršeno karamelizirani luk i bogatije okuse u vašim jelima.
Zdravstvene prednosti bakrenog posuđa
Bakar je esencijalni mineral koji sudjeluje u nekoliko tjelesnih funkcija, uključujući apsorpciju željeza, proizvodnju energije i funkciju enzima.
Bakar ima fascinantnu osobinu – pokazuje određenu razinu prirodne antimikrobne aktivnosti. To znači da bakrene površine mogu imati sposobnost smanjenja rasta određenih bakterija i gljivica.
Što to znači za bakreno posuđe? Antimikrobna svojstva bakra mogu potencijalno ponuditi malu prednost u pogledu higijene u kuhinji. Međutim, važno je zapamtiti nekoliko ključnih točaka:
- Temperature kuhanja. Antimikrobna svojstva bakra najučinkovitija su na nižim temperaturama. Tijekom kuhanja, visoka temperatura može poništiti ovaj učinak.
- Limited Surface Area. Kontakt između hrane i bakrene površine u posuđu je relativno mali, posebno uzimajući u obzir pribor i miješanje.
- Cleaning Remains Crucial. Održavanje pravilnih higijenskih praksi poput pranja ruku, pribora i površina i dalje je ključno za sigurnu pripremu hrane.
Njega bakrenog posuđa
Bakreno posuđe zahtijeva malo više pažnje nego druge vrste posuđa, ali dodatni trud se isplati s doživotnim prekrasnim i funkcionalnim loncima i tavama.
- Cleaning. Za svakodnevno čišćenje koristite toplu sapunicu i mekanu spužvu. Izbjegavajte abrazivne spužve ili jake deterdžente jer mogu oštetiti bakrenu površinu. Za tvrdokorne mrlje može se koristiti pasta od bijelog octa i soli.
- Polishing. Redovito poliranje pomaže održati prekrasan sjaj vašeg bakrenog posuđa. Dostupno je nekoliko bakrenih polirnih sredstava ili možete napraviti domaću otopinu od limunovog soka i soli.
- Tin Lining. Mnogi bakreni lonci i tave imaju kositarni sloj. Kositar je mekši metal koji reagira s kiselim namirnicama. S vremenom se kositarni sloj može istrošiti i treba ga ponovno kositriti. Važno je da vaš kositarni sloj povremeno pregleda i ponovno nanese profesionalni limar.
Savjeti za korištenje bakrenog posuđa
- Preheat Properly. Bakar se brzo zagrijava, pa je kratko prethodno zagrijavanje dovoljno.
- Use the Right Utensils. Izbjegavajte metalne pribore koji mogu ogrebati bakrenu površinu. Umjesto toga, koristite drvene ili silikonske pribore.
- Acidic Foods. Dok neki bakreni posuđe ima kositarni sloj koji štiti od kiselih namirnica, uvijek je najbolje izbjegavati kuhanje vrlo kiselih namirnica (poput rajčica) duže vrijeme kako bi se sačuvao kositarni sloj.
Zaključak 🥘
Osim što je vizualno privlačan, bakreni posuđe je također iznimno u kuhinji zbog činjenice da postoje određene posebne kulinarske prednosti povezane s njim. Bakar osigurava ravnomjernu raspodjelu topline što vodi do precizne kontrole temperature, zbog čega je najpoželjniji među kuharima i drugim ljudima koji vole kuhati kod kuće. Međutim, potrebno je pravilno rukovanje bakrom, iako to možda nije toliko teško koliko zvuči, jer se njegova upotrebljivost i ljepota očuvaju dugo ako se pažljivo održava.
