Flores secas de saúco búlgaro Sambucus Nigra, 1 kg

La flor de saúco proviene de los racimos florales planos de Sambucus nigra, cosechados a finales de la primavera cuando las pequeñas florecillas crema-blancas están completamente abiertas pero aún no marchitas. Las flores son la parte más aromática del saúco, más ligeras y delicadas que la baya, con un carácter que cambia según su uso: en infusión fría mantienen un aroma floral y fresco; ligeramente calentadas, se profundizan hacia un aroma más parecido a la uva moscatel. La forma seca concentra esa cualidad, facilitando su uso durante todo el año.

La flor de saúco tiene una larga historia culinaria en Europa Central y del Este, Escandinavia y las Islas Británicas. Como tisana, un pequeño puñado de flores secas infusionadas en agua justo fuera del hervor da una infusión dorada pálida con un carácter floral y meloso suave. En la cocina, las flores secas funcionan bien infusionadas en jarabes, cordiales, vinagres y cremas; clásicas en el cordial de flor de saúco, tradicionales en algunos pasteles de Europa Central y perfectas en postres ligeros de verano. Se combinan naturalmente con limón, grosella espinosa y frutas de hueso, y se usan en algunas tradiciones de elaboración artesanal para añadir aroma a cervezas ligeras y vinos espumosos.

Debido a que los aceites volátiles son delicados, la flor de saúco seca requiere un manejo suave: una infusión corta en lugar de un hervor fuerte, y añadida al final si se usa en cocina.

Esta es flor de saúco seca entera, con las pequeñas florecillas intactas, de color crema pálido a paja clara, con los finos tallos del racimo aún presentes. La cantidad de 1 kg es adecuada para un uso regular: un hogar que prepara cordial cada temporada, un pequeño productor que mezcla tés de hierbas o cualquiera que prefiera comprar una vez y trabajar libremente sin quedarse corto. Guárdese en un recipiente hermético, alejado de la luz y la humedad, y las flores secas conservarán bien su carácter.

Estas flores de saúco provienen de Bulgaria, un país con una fuerte tradición en cultivo botánico y recolección silvestre. El clima continental de Bulgaria, con veranos cálidos, inviernos fríos y suelos fértiles en las tierras bajas, es ideal para el saúco, y el país es uno de los productores europeos más importantes de botánicos secos. El nombre latino nigra significa simplemente 'negro', en referencia a las bayas oscuras maduras que siguen a las flores en otoño, distinguiendo esta especie de sus parientes.

Un kilogramo de flor de saúco seca entera, procedente de Bulgaria. Guárdese en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa.

Una elección pensada para alguien que prepara sus propios cordiales, mezcla tés de hierbas o disfruta de tener una despensa bien seleccionada. La cantidad es práctica y no simbólica, un regalo para quien realmente lo usará.